Pane
La base distintiva del panino gourmet.
BIGA, TEMPO E COTTURA COMPLETANO L’ECCELLENZA.
La biga nasce dall’incontro di acqua, farina e pochissimo lievito, lasciati maturare dalle 24 alle 48 ore. La farina 00 accompagna una lavorazione così paziente che, dopo l’impasto, il pane effettua almeno altre 6–8 ore di lievitazione, per arrivare nei nostri ristoranti con la cottura non ancora terminata, perché sarà completata in piastra nei nostri ristoranti per servirlo fragrante, come appena sfornato. È un gesto semplice, quasi quotidiano, che trasforma il pane nel primo vero ingrediente del panino, firma inconfondibile.
LA PIASTRA ACCENDE PROFUMI E CROCCANTEZZA.
La lunga maturazione consente di sviluppare profumi e struttura con meno lievito, regalando un morso più leggero e aromatico. In piastra, il pane acquista una croccantezza irresistibile e diventa il complice ideale di salumi, formaggi, verdure e salse. Perché in un panino gourmet il pane non fa da semplice cornice: dialoga con ogni ingrediente e ne amplifica il carattere, morso dopo morso.
(*) Prodotto congelato all’origine.
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