PALCO
Notes sauvages et onctuosité profonde au cœur de l’automne.
- Cerf aux fines herbes
- Crème de pecorino et poivre
CERF AUX FINES HERBES, CRÈME DE PECORINO ET TOUCHE DE POIVRE.
Le cerf est une viande extraordinairement maigre, tendre et au goût profond, mise en valeur par une cuisson riche et équilibrée qui adoucit ses notes sauvages grâce à la douceur des légumes, à la structure du vin rouge et aux plantes aromatiques parfumées. La crème de pecorino vient contrebalancer cette complexité forestière : une texture veloutée, dense et enveloppante, qui apporte une dimension savoureuse, lactée et agréablement piquante. Le poivre noir s’invite dans ce dialogue pour offrir une note épicée et chaleureuse, qui réveille le palais et accompagne la persistance des saveurs.
LE DIALOGUE ENTRE FORÊT ET PÂTURAGE DANS UNE BOUCHÉE DE CARACTÈRE.
La particularité réside dans la maîtrise raffinée des contrastes et des textures. La viande de cerf, enrichie des notes du vin rouge et cuite avec art pour fondre en bouche, trouve dans la crème chaude de pecorino son liant naturel, capable d’attendrir les fibres et d’amplifier la rondeur de la bouchée. La touche épicée du poivre et le jus de cuisson aromatique créent une progression dynamique des saveurs : d’abord la douceur et la délicatesse de la viande, puis l’étreinte enveloppante et savoureuse du fromage, et enfin un sillage épicé et profond qui prolonge l’expérience sensorielle. Un panino théâtral, qui célèbre la saison froide avec rigueur gastronomique et personnalité contemporaine.
GOÛTEZ-LES DANS NOS RESTAURANTS.
